說到台灣冬季最經典的海味，「烏魚子」絕對榜上有名。但你知道嗎？真正好吃的烏魚子，從抓魚到上桌，中間得經過 7–8天的曬製工序、手工挑血管、酒擦處理，每一步都是職人精神的展現。
這次我來到雲林口湖的 李記烏魚子，一間傳承超過60年的老字號，現已走過三代，不只堅持傳統「薄鹽、手工、日曬」工法，更把烏魚子變成超好玩的體驗！
身為一個美食人，看到職人們凌晨四、五點就開始剖魚的場景，真的會感動欸。
這篇文章從 野生烏魚子 vs 養殖烏魚子差別、加工工序、挑選秘訣、特色體驗課程、烏魚子加工料理，全部一次分享給你。
野生烏魚子 vs 養殖烏魚子差在哪？（重點比較懶人包）
在李記烏魚子的場域裡，可以同時看到「野生烏魚子」與「養殖烏魚子」的原料，非常難得！
兩者的差異比你想像中的還明顯：
野生烏魚子
- 色澤較不均勻，深淺变化明顯
- 受海洋環境影響，呈現各種自然色調
- 捕撈後到加工時間較長
- 血管分布較密，手工挑血管難度高
- 香氣偏濃郁一些，但處理不好容易腥
養殖烏魚子
- 顏色橘亮、均勻、漂亮
- 血管較少，較好挑淨
- 品質更可控制，外型穩定度高
- 口感較細緻、味道溫和很多人喜歡的「順」
重點：外觀看起來整片顏色均勻，就是好吃的烏魚子！
烏魚子加工：從軟趴趴到金黃色的7～8天日曬旅程
第一次看到剛取出的烏魚卵會嚇到：「欸？怎麼軟綿綿、軟趴趴的？」
但這正是烏魚子的原始狀態。從生卵到成品，需要：
① 清洗、去血管（超重要）
烏魚子腥味大多來自血管。
李記烏魚子堅持 全手工挑血管，確保香氣乾淨，不帶腥味。
這是品質好壞的最大關鍵！
② 酒擦處理
用酒擦過的烏魚子，線條（血管痕跡）會更明顯，有助於檢查與去除。
③ 壓型、堆疊、放石頭「定型」
一般會疊 6～7板，再壓上石頭，讓烏魚子形狀固定漂亮。
④ 7～8 天日曬
根據日照、溫度與濕度不同，每批都會有調整。
這就是傳承技術最迷人的地方：每片烏魚子都是職人心血。
⑤ 保存期限
烏魚子保存期限約 一年。
老一輩會說：「太久的不要吃」，師傅們都是有經驗的啦！
如何分辨烏魚 vs 虱目魚？
超簡單的小知識：
- 烏魚 → 鱗片大塊
- 虱目魚 → 鱗片小片
下次買魚時，可以自己偷偷觀察一下。
走進李記烏魚子：兩種體驗課程超受歡迎
來這裡不只買烏魚子，還能真正體驗「從生卵到日曬」的整個流程，尤其親子團真的可愛到爆。
① 90分鐘體驗團
內容包含：
- 烏魚子挑選方式教學
- 認識野生與養殖的差別
- 下午茶：烤烏魚子＋咖啡（這組合意外好喝）
適合想快速了解烏魚子文化、順便享受下午茶的人。
② 4小時親子體驗
內容超豐富：
- 生卵 → 熟卵，全流程實作
- 親自挑血管（超珍貴的大人技能）
- 日曬記號烏魚子：完成後會寄到你家
- 做黏土版烏魚子明信片，超可愛
能讓孩子從食物原型開始理解，難得的食農教育。
除了烏魚子本體，李記還開發一堆「烏魚子料理系列」
完全顛覆我對烏魚子的想像，竟然可以這麼多元！
- 烏魚子米糕
- 烏魚子乾拌麵
- 烏魚子一口吃
- 烏魚子鳳梨酥（節慶限定）
- 更多研發中的加工品
把傳統烏魚子變成「全年都能吃」的海味料理，根本太厲害。
李記烏魚子｜60年傳承，三代的職人日常
李記烏魚子從阿公那代開始，在口湖地區已經深耕六十多年，每天清晨四、五點就開始撈魚、剖魚、挑血管、曝曬，一個步驟都不能馬虎。
看到這些職人步驟，你真的會懂：
好吃的烏魚子，是日曬、海風與手工的結晶。
李記烏魚子 店家資訊
- 地址： 雲林縣口湖鄉崇文路二段109號
- 電話： 0937 294 399
- 風格： 手工薄鹽日曬、高品質烏魚子專家
- 體驗課程： 90分鐘／4小時親子團
想買禮盒、體驗課、或烏魚子料理系列，都能直接到場域或線上購買。
